Source à propos de huile d’olive artisanale
La mention de la provenance est obligatoire sur l’étiquette des huiles commercialisées dans l’Union européenne. Elle montre à la fois l’origine des olives et le lieu de production de l’huile. Le consommateur n’est pas à coup sûr mieux informé pour autant, car la plupart des produits proposés dans le commerce sont des mixes d’huiles de diverses provenances ( Espagne, Italie, Grèce, Tunisie… ) reconnaissables à des mentions comme « huiles d’olive de l’Union européenne » ou même « assemblage d’huiles d’olives originaires de l’UE et non natives de l’UE » ( autant dire le monde entier ! ). L’indication d’une destination d’origine unique n’apporte pas à coup sûr plus de précision, notamment lorsqu’il s’agit de très gros producteurs d’huile d’olive comme l’Espagne ( qui pourvoit à elle seule environ cinquante pour cent du marché mondial ), l’Italie ou la Tunisie, où tout le monde de qualité coexistent.
‘ L’une des premières choses à savoir en ce qui concerne l’huile d’olive, c’est qu’il existe avant tout trois catégories : l’huile d’olive vierge extra, la vierge et la lampante ‘, indique Olivier Poels. Elles aident à repérer facilement si le produit est de qualité ou non. Compte tenu de sa faible concentration en acide oléique ( moins de 1% ), l’huile vierge extra est juger comme la meilleure. Sa matière, composé de d’olives issues d’un premier pressage, est aussi à la base de sa qualité. La lampante étant envisager comme la moins bonne. Préférez les bouteilles sombres ou les bidons opaques et stockez-les à l’ombre. Quelle que soit l’année de récolte, c’est la date de mise en bouteille qui détermine le délai de perennité minimale ( DDM ), fixée par le à 1 ou 2 ans. N’oublions pas que l’huile est un ‘ jus de fruits ‘ qui ne vieillit pas bien et qui doit donc être consommé sans trop tarder. Si la date de récolte est fournie, vous êtes en face de un produit de qualité. Essayez d’avoir continuellement deux bouteilles en cuisine : une courante pour et une typée pour un usage à froid.
Attention ! le cas échéant du vin, l’huile d’olive ne se bonifie pas en vieillissant. Achetez-la en petite quantité afin de ne pas la conserver trop longtemps chez vous, car quand elle vieillit, l’huile d’olive s’oxyde et perd ses goûts. Pensez à analyser qu’il y a bien une date limite de conservation sur l’étiquette de votre bouteille. Une bonne huile d’olive se garde généralement une année. Autre fait important, l’huile d’olive n’aime ni la lumière de la journée ni la lumière artificielle. Préférez donc les emballages sombres aux flacons transparents et rangez votre huile dans un placard à l’abri de la lumière. La mention de la provenance est obligatoire sur l’étiquette des huiles commercialisées dans l’Union européenne. Elle montre à la fois l’origine des olives et le lieu de conception de l’huile. Le client n’est pas forcément mieux prévenu pour autant, car la plupart des produits proposés dans le commerce sont des mélanges d’huiles de diverses provenances ( Espagne, Italie, Grèce, Tunisie… ) reconnaissables à des mentions comme « huiles d’olive de l’Union européenne » ou même « assemblage d’huiles d’olives issues de l’UE et non originaires de l’UE » ( autant dire le monde entier ! ). L’indication d’un pays d’origine unique n’apporte pas à coup sûr plus de précision, notamment lorsqu’il s’agit de très gros producteurs d’huile d’olive comme l’Espagne ( qui pourvoit à elle seule environ cinquante pour cent du marché mondial ), l’Italie ou la Tunisie, où tout le monde de qualité coexistent. néanmoins, si l’on recherche une huile typée, le mieux est de diriger son choix vers des produits bénéficiant d’une appellation d’origine contrôlée ( AOC ) ou recouvert d’une protection ( AOP ), qui assure le lien entre le produit et son terroir, entendu au sens grand ( sol, climat, savoir-faire ). On compte près d’une centaine d’appellations d’origine dans l’union européenne, dont quarante deux en Italie, 26 en Espagne et 8 en France.
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